يعتبر المخلل من فواتح الشهية ذات الطعم الرائع. وعند تخليل الخضار فإن هضمه يكون أسهل بكثير.
– هناك بعض الدراسات التي تشير بأن المخللات مفيدة لـ مرضى السكري ولكن لم يتم تأكيدها بعد.
– تحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة العظام.
– تساعد في زيادة المناعة.
– تحتوي على نسبة جيدة من الحديد و الكالسيوم والمغنسيوم وحمض الفوليك ولذلك فهي مفيدة للصحة العامة كما تساعد في الوقاية من فقر الدم.
أضرار المخللات
– قد تكون سامة في حالة سوء التخزين.
– يمنع على المصابون بقرحة المعدة تناول المخللات لأنها تساعد في زيادة الإلتهابات وتزيد من سوء قرحة المعدة.
– في بعض الحالات يضاف للمخللات ملونات ضارة، وتكون سامة في بعض الحالات، ولذلك ينصع بعملها في البيت وعدم إضافة أي ملونات كيميائية لها.
– الإفراط في تناولها يتسبب في مشاكل للقولون.
– الأملاح التي تحتويها قد تتسبب في إرتفاع الضغط، كما أن تناول الأشخاص المصابون بالبواسير للمخللات يزيد من حالتهم سوء.
علامات فساد المخلل
فساد المخلل يحوله من فواتح الشهية اللذيذة إلى مادة سامة تضر بصحة الإنسان، فالمخلل لا تخلو طاولة طعام منه، وتفضل الكثير من السيدات تحضيره في المنزل لضمان نظافته، ولكن في بعض الأحيان يتعرض للفساد، فما هي أسباب وعلامات فساد المخلل؟
يوجد العديد من العلامات التي تشير إلى فساد المخلل وكونه أصبح غير قابل للإستهلاك، منها:
– أن يصبح طري، وهذا يرجع لسبب كون الملح المضاف للتخليل غير كافي، حيث تنمو بعض البكتريا التي تحول المواد البكتينية الغير ذائبة إلى مواد ذائبة وبالتالي يصبح الخضار الذي مر بعملية التخليل طري ومهري.
– تكون أغشية بيضاء اللون أو ذات لون رمادي في الأوعية التي تحتوي على مخلل، حيث يتكون بعض الخمائر والتي تسمى بالميكرودرما، والتي تعمل على تأكسد حمض اللاكتيك، وبالتالي تصبح درجة حموضة الوسط أقل من المطلوب مما يتسبب في زيادة نشاط الميكروبات الضارة، ولتفادي هذا التلف يجب ملئ البرطمانات التي تحتوي على مخلل للنهاية، كما يجب إزالة أي أغشية بيضاء فور تكونها على السطح.
– تكون جيوب غازية تحت قشر الخضار المملح، مما يتسبب في إنفصال القشرة الخارجية عن جسم الخضار، ويكون السبب وراء ذلك قلة درجة ملوحة الوسط، فالوسط الذي يتم التخليل فيه يجب أن تكون ملوحته أكثر من 5% وبالتالي يزداد إنتاج البكتريا المفيدة والتي تعمل على إنتاج حمض اللاكتيك.
– من علامات تلف المخلل عندما تجده مجوف من الداخل، ويكون السبب في هذا تكون فقاعات غازية في داخله.
– تحول رائحته لرائحة كريهة ويحدث هذا مع الزيتون المخلل، حيث يتكون في الوسط حمض الفورميك وحمض البيوتريك ويتسببان في تغير الرائحة وكونها كريهة.
– يصبح مكرمش وبه الكثير من التجعدات وهذا يحدث في حالة زيادة درجة ملوحة الوسط كثيرا.
– قد يتكون على سطح الخضار لون أسود بسبب تكون بعض أنواع البكتريا التي تعمل تساهم في عمل تفاعلات كيميائية تغير من طبيعة الخضار المستخدم في التخليل وتغير لونه للون الأسود.
نصائح لتجنب تلف المخلل
– يجب أن تملأ البرطمانات للنهاية، ويحذر وجود أي فراغات فيه، حتى لا تحتوي هذه الفراغات على الهواء وبالتالي تتأكسد المكونات المخللة.
– يجب إحكام غلق البرطمانات حتى تحميها من التلف.
– لابد من إزالة أي طبقة بيضاء تتكون على السطح وبإستمرار فور تكونها حتى لا تنمو الميكودرما وتتسبب في تلف المخلل.
– يجب وضع كميات مناسبة من الملح للمخلل، لأن الكميات القليلة والكثيرة أيضا عن الحد تسبب تلف.
– من الممكن إضافة كلوريد الكالسيوم من أجل منع هري المخلل. حسب المرسال
فوائد ماء المخلل
في المرة القادمة التي تفتح فيها مرطباناً من المخللات المقرمشة لتستمتع بطعمه، لا ترمِ ماء المخلل واحتفظ به؛ فله فوائد كثيرة!
رغم أن فكرة شرب ماء المخلل قد تبدو غريبة للوهلة الأولى، لكن هذا العصير الحامض والغني بالصوديوم مفيد لعضلاتك وجهازك الهضمي والصحة العامة.
تعرَّف معنا في هذا التقرير على فوائد ماء المخلل، ستجعلك تشربه في كل مرة تفتح فيها مرطباناً جديداً.
1. يحتوي ماء المخلل على البروبيوتيك المفيد لجهازك الهضمي
تحتوي المخللات المخمرة بشكل طبيعي- وعصيرها- على كائنات دقيقة مفيدة تسمى البروبيوتيك وهي بكتيريا وخمائر حية ومجهرية يمكنك العثور عليها أيضاً في الزبادي، وفقاً لموقع Science Direct.
تحتوي أمعاؤك على العديد من أنواع البكتيريا المفيدة لعملية التمثيل الغذائي والصحة العامة والهضم ومكافحة الأمراض. كما أن هذه البكتيريا ترتبط بالتقليل من مستويات القلق والاكتئاب والحفاظ على مزاج أفضل.
يأتي دور البروبيوتيك في أنه يساعد على الحفاظ على توازن بكتيريا الأمعاء الجيدة والمساعدة في الهضم. لذا، بإمكانك شرب القليل من ماء المخلل يومياً لتنعم بصحة أمعاء جيدة.
2. يخفف من تقلصات العضلات
إذا كنت تشعر بتقلص وألم في عضلاتك بعد التمرين فالسبب قد يكون الجفاف، والحل قد يكون شرب ماء المخلل قبل التمرين، وفقاً لدراسة أشرفت عليها الكلية الأمريكية للطب الرياضي عام 2010.
حوالي ثلث كوب من عصير المخلل هو كل ما يتطلبه الأمر للحصول على هذا التأثير. أما السبب فقد يكون لأن الخل الموجود في ماء المخلل قد يساعد في تخفيف الآلام بشكل سريع ويساعد في إيقاف الإشارات العصبية التي تؤدي إلى تشنج العضلات المتعبة.
3. ماء المخلل يساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم
أظهرت دراسة نُشرت في مجلة أبحاث السكري وشاركت فيها كليات الطب في جامعات مختلفة في اليونان عام 2015، آثار تناول حصة صغيرة من الخل قبل الوجبة.
وجدت الدراسة أن الخل يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم بعد الوجبة لدى مرضى السكري من النوع الثاني الذي يرتبط بزيادة الوزن والسمنة.
4. قد يساعد على فقدان الوزن
لمحبي المخلل والباحثين عن طرق لفقدان الوزن، إليكم هذه البشرى السارة. يمكن أن يساعد ماء المخلل في كبح الشهية عن طريق تثبيت نسبة السكر في الدم، وفقاً لموقع cleveland clinic الطبي.
من الأسهل إنقاص الوزن والتحكم في الشهية عندما يكون مستوى السكر في الدم مستقراً. أضف إلى ذلك فائدة البروبيوتيك في تحسين الهضم والتمثيل الغذائي التي يمكن أن تساعدك بالتأكيد على إنقاص الوزن أيضاً.
كما يحتوي ماء المخلل على الكثير من الخل الذي قد يساعدك على إنقاص الوزن. في دراسة قام بها مركز أبحاث ياباني عام 2009، بعد 12 أسبوعاً، فقد المشاركون الذين تناولوا حوالي نصف أونصة أو 1 أونصة من الخل يومياً وزناً ودهوناً أكثر من أولئك الذين لم يتناولوا أي خل.
5. غني بمضادات الأكسدة التي تقاوم الأمراض
نظراً لأن المخللات عبارة عن خضراوات مخمرة، فهي غنية بفوائد الخضراوات، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
يشير موقع The Daily Meal، إلى أن عصير المخلل يحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات سي و إي، وهما من مضادات الأكسدة الرئيسية.
قد تحمي مضادات الأكسدة خلاياك من التلف وتكافح السرطان وأمراض القلب وغيرها ولها دور مهم في تعزيز وظيفة الجهاز المناعي. يمكنك الحصول على بعض مضادات الأكسدة من عصير المخلل، لكن تناول المخلل معه أكثر فائدة.
6. ماء المخلل يحارب رائحة الفم الكريهة
يمكن أن تسبب البكتيريا في فمك رائحة الفم الكريهة، لكن كل من الشبت والخل الموجودين في المخلل لهما خصائص مضادة لها.
قد يساعد هذا المزيج الفعال في إنعاش أنفاسك بعد شرب ماء المخلل، كما يشير موقع Health Line الطبي. حسب عربي بوست
اضافةتعليق
التعليقات