القرنبيط.. فوائد غذائية ووصفات شهية

يعتبر القرنبيط نوعاً من الخضار التي تنتمي لعائلة الخضار الصليبية، وهو غني بمضادات الأكسدة والعديد من العناصر الغذائية الهامة الأخرى التي تجعل للقرنبيط فوائد صحية عديدة ومتنوعة.

ويعتبر القرنبيط أحد الأغذية الطبيعية الخارقة، فلنتعرف عليه أكثر من هنا.

فوائد القرنبيط

إن استهلاك الخضار والفواكه عموماً يعتبر أمراً يعود على الصحة بالعديد من الفوائد، خاصة عندما يتعلق الأمر بخفض فرص الإصابة بالعديد من الأمراض مثل السمنة والسكري وأمراض القلب.

1- تعزيز الهضم

يحتوي القرنبيط على كميات كبيرة من الألياف الغذائية والماء، واللذان يعتبران مهمين في:

الوقاية من الإمساك.

الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي على وجه العموم.

خفض فرص الإصابة بسرطان القولون.

وقد وجدت الدراسات أن للألياف على وجه الخصوص أهمية كبيرة في الحفاظ على صحة الجهاز المناعي وخفض فرص الإصابة بأمراض تسببها الالتهابات المختلفة، وخفض فرص الإصابة بالأمراض التالية تحديداً:

مرض القلب التاجي.

الجلطات.

ارتفاع ضغط الدم.

السكري.

السمنة.

أمراض الجهاز الهضمي المختلفة.

كما يعمل تناول جرعات كبيرة من الألياف على خفض الكولسترول وخفض ضغط الدم المرتفع.

2- مكافحة السرطان

ويعود السبب في ذلك إلى الأمور التالية:

يحتوي القرنبيط على مضادات أكسدة تساعد على منع حدوث طفرات في الخلايا وتقلل من اي أكسدة ضارة فيها قد تسببها الشوارد الحرة.

يحتوي القرنبيط على نوع خاص من مضادات الأكسدة يدعى (Indole-3-carbinol)، يتواجد في خضار مثل الملفوف والبروكولي والقرنبيط، ووجد أنه يقلل فرص الإصابة بسرطان الثدي وسرطانات الأعضاء التناسلية.

ربطت دراسات العلماء على مدى الثلاثين سنة الأخيرة تناول الخضار من العائلة الصليبية بخفض فرص الإصابة بسرطان القولون وسرطان الرئة.

وجدت الدراسات أن المركبات التي تحتوي على الكبريت (والتي تمنح القرنبيط مذاقها المميز)، لديها القدرة على محاربة السرطان، خاصة سرطان الجلد والبروستاتا والبنكرياس.

3- تعزيز القدرات الذهنية

يحتوي القرنبيط على عنصر غذائي هام هو الكولين، والذي يساعد على تحسين:

جودة النوم.

حركة العضلات.

المهارات التعليمية والذاكرة.

نقل الإشارات العصبية.

امتصاص الدهون.

التخفيف من الالتهابات المزمنة.

4- تقوية العظام

يحتوي القرنبيط على فيتامين ك، والذي يرتبط نقصه بمشاكل العظام عموماً، فقد يزيد هذا من فرص الإصابة بكسور العظام وهشاشة العظام. بينما يساعد استهلاك فيتامين ك بكميات كافية على تقوية العظام عبر:

تصحيح مصفوفة البروتينات المتواجدة في العظام.

تحسين امتصاص الكالسيوم والتقليل من تصريفه من خلال البول.

5- تحسين الدورة الدموية

يعتبر القرنبيط غنياً بالألياف الغذائية، والتي تساعد عموماً، على التقليل من فرص حدوث مشاكل في جهاز الدوران والدورة الدموية.

ومن الجدير بالذكر أن الأشخاص الذين يتناولون مكملات الكالسيوم الغذائية قد يكونون عرضة لتجمع الكالسيوم في الأوعية الدموية، ما لم يتم تناول فيتامين ك معها، والذي يعتبر القرنبيط مصدراً له.

محاذير ومخاطر حول القرنبيط

قد يكون لتناول القرنبيط اثار جانبية غير مرغوب بها، خاصة عند تناوله بإفراط، مثل:

النفخة والغازات، لذا ينصح من بدأ بتناول القرنبيط أو أي نوع من الخضار الغنية بالألياف بزيادة جرعته منها بالتدريج كي يعتاد جهازه الهضمي عليها.

التخثر الدموي أو تكون جلطات، فقد يتسبب تناول جرعات كبيرة من فيتامين ك بمشاكل للأشخاص الذين يتناولون أدوية مميعة للدم، لأن فيتامين ك يعمل بشكل طبيعي على تخثر الدم. حسب ويب طب

طريقة عمل القرنبيط

للقرنبيط عدّة طرق لطهوه لذلك سنقدم لكم طريقة عمل القرنبيط المقلي وقرنبيط بالبشاميل.

مكونات قرنبيط بالبشاميل

قرنبيط

نصف كيلو لحمة مفرومة

حبة بصل مفرومة ناعمة

مكعبان مرقة دجاج

جبنة موزاريلا أو أي نوع جبنة مبشورة

ملح حسب الرغبة

ملعقة فلفل أسود

زيت نباتي.

مكونات البشاميل

ملعقتان طحين

كوبان حليب

ملعقتان زبدة

بيضة واحدة

طريقة عمل القرنبيط بالبشاميل

بدايةً نقوم بتقطيع رأس القرنبيط ونقطعه قطعاً متوسطة، وعند سلق القرنبيط يضاف لماء السّلق مكعبا مرقة الدّجاج، حتى يصبح القرنبيط ناضجاً.

نحضر مقلاة ونضع فيها ملعقتي زيت نباتي أو سمنة، ويضاف البصل ويقلّب مدة دقيقة، ثم نضيف اللحمة المفرومة مع الملح والفلفل، ثم نحرك المكونات جيداً حتى تنضج ويفضل تركها على الغاز وتقليبها مدة ربع ساعة فقط.

نقوم بتجهيز خلطة البشاميل، نضع ملعقتي زبدة في وعاء، ونضيف الطّحين ونحركه حتى يصبح لون الطحين أصفر.

نضع الآن كميّة الحليب كاملة، ونقلّب جيداً حتى يتكاثف، بعد ذلك نرفع الخليط حتى يبرد قليلاً أي يصبح فاتراً ثم نضيف البيضة ونخلطها جيداً.

ندهن صينية أو طبق التّقديم بالزّبدة أو الزّيت، ونفرش الصّينية بالقرنبيط بعد أن سلقناه بمرق الدّجاج، ونضع عليه خليط اللحمة المفرومة، وبعدها نضع خلطة البشاميل.

أخيراً نفرش الطّبق بالجبنة المبشورة، ونضع الصّينية بالفرن مدة عشر دقائق، ثمّ نضعها إلى أن يتحمّر سطحها أو وجهها، وبعد أن يتحمّر الوجه يكون الطبق قد أصبح جاهزاً.

مكونات القرنبيط المقلي

قرنبيط مسلوق

2 كوب دقيق أبيض

4 ملاعق كبيرة نشاء

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كركم

1/2 ملعقة صغيرة شطة

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

5 بيض

2 كوب لبن

زيت للقلي

1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة

طريقة عمل القرنبيط المقلي

في طبق كبير قم بوضع التوابل وقلبها جيداً ثم قم بوضع الدقيق عليها والنشاء والكزبرة ثم قم بكسر البيض على الخليط واضربها جيداً سوياً.

بعد ذلك قم بوضع اللبن على الخلطة وقلبها إلى حين الحصول على قوام متوسط.

بعد ذلك قم بوضع القرنبيط في الخليط واتركه لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة.

بعد ذلك يأتي وقت القلي، قم بقلي قطع القرنبيط في الزيت ولا تضع قطعاً كثيراً في نفس الوقت.

قلبها جيداً حتى يصبح لونها ذهبياً وضعها بعد ذلك في الطبق لتكون الأكلة جاهزة. حسب عربي بوست